Perjantaipasteijat

Pastejat on hyvää naposteltavaa vaikka oluen kanssa perjantaina. Hieman kaloreita tosin kertyy taikinasta, mutta saa kai sitä joskus vähän höllätä.

Taikina

150 g margariinia

150 g vehnäjauhoja

1 dl vettä

1/5 tl leivinjauhetta

Täyte

maun mukaan voi laittaa melkein mitä vaan:

Sipulia

Oliivia

Paprikaa

Pestoa

Jotain maistuvaa juustoa esim: vuohenjuustoa tai aurajuustoa

Kaikkia aineksia ei tarvitse laittaa jokaiseen pasteijaan, vaan voi tehdä erilaisia makuyhdistelmiä, se tuo jäänitystä.

Taikina

Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Nypi jauhot ja pehmeä margariini, lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Älä vaivaa liikaa. Kauli taikina neliöksi jauhojen päällä. Käännä taikinan puolikkaat keskeltä päällekäin ja kaulitse. Käännä kolminkerroin ja kaulitse. Toista kääntö ja kaulinta 4–6 kertaa, näin syntyvät voitaikinan kerrokset. Jos taikina pehmenee liikaa, sen voi siirtää kovettumaan jääkaappiin.

Anna taikinan seisoa jääkaapissa 2 tuntia. Kauli taikina ohueksi neliöksi ja leikkaa siitä pienempiä neliöitä, sen kokoisia kuin pasteijoistasi haluat.

Täyte

Pilko ainekset pieniksi ja lisää joukkoon pesto, sekoita. Juustoa ei kannata sotkea vielä tässä vaiheessa sekaan. Sitä laitetaan nokare täytteen päälle ennen pasteijan sulkemista. Vegaani voi jättää juustot pois.

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.

Laita täyte neliön kulmaan, ei kuitenkaan ihan reunaan päälle juusto. Käännä kulmat vastakkain. Painele ensin kaikki reunat sormilla, sitten vielä haarukalla. Pistele pasteijan päälle pari reikää haarukalla ja laita uuniin. Päällisen voi voidella munalla tai vegaani voi jättää voitelematta. Paista uunissa kullanruskeiksi.

Rokkiviiniä ja gourmetpizzaa

Wines that Rock

Wines that Rock -tavaramerkki on viinitila Mendocino Wine Companyn kanssa yhteistyössä syntynyt viinimaailman rokkikukko. Mark Beamanin luotsaama outolintu sai alkunsa tekijöiden halusta luoda kokonaan uusi viinikategoria, jonka mottona on Great Tasting Wines Inspired by Music. Wines that Rockin viineille on ominaista etiketit, joissa komeilevat ikoniset levynkannet, jotka ”ovat osa musiikillista DNA:tasi”.

Hyviä arvosteluja keränneet viinit on nimetty katu-uskottavaan sävyyn kuten The Rolling Stones Forty Licks Merlot ja Woodstock Chardonnay. Eikä nimet ja suuret puheet ole tässä tapauksessa pelkkää silmälumetta, sillä ensimmäiset korkit avattiin niinkin juhlallisissa tunnelmissa kuin Rock ‘n Roll Hall of Fame 25-vuotisjuhlakonsertin backstagella. Yritys järjestää myös aktiivisesti klubi-iltoja, joissa yhdistyy viininmaistelu ja elävä musiikki.

Mindon kannalta oleellista tämän uudismielisen viiniyrityksen toiminnassa on sen pitkälle viety ympäristöystävällisyys. Viinitarhojen viljely on kestävän kehityksen mukaista: Energia tuotetaan 100 % uusiutuvalla energialla – aurinko- ja tuulivoimalla, jota kerätään omien paneeleiden ja tuulimyllyjen voimin tarhojen vierestä. Rypäleet on luomusertifikoituja ja tilat pieniä perheyrityksiä. Pakkaukset ja etiketit on valmistettu kierrätysmateriaaleista hiilineutraalisti. Jopa pakkauksissa käytetyt painovärit ovat myrkyttömiä soija- ja vesiliuoksia. Paljon vihreämmäksi ei viinituotanto voi tästä mennä – yritys onkin saanut jo kaksi kertaa Governors Economic and Environmental Leadership -palkinnon. 

Mindo testasi vuoden 2006 Pink Floyd's The Dark Side of the Moon Cabernet Sauvignonia omatekoisen gourmetpizzan seuralaisena lauantai-illan palanpainikkeena. Viinin luonnehdinnassa siitä tulisi erottaa mustaherukan ja kirsikan makua, paahdettua vaniljaa ja ripaus suklaata. Ruokasuosituksena mainitaan kana-, pihvi- ja lammasruoat (luomua tietysti!) sekä tomaattikastikepastat. Mindon testipizzan pikantti tomaattikastike, voimakas vuohenjuusto ja rucola sopivatkin mainiosti aromaattisen viinin seuralaisena. Ja koko komeushan nautitaan tietenkin Pink Floydin Dark Side of the Moonin säestyksellä. Mindo suosittelee!

Reeta Salmi / Mindo

Viinin saatavuus: Alkon tilausvalikoima 

Mindon gourmetpizza 

 

Taikina:
1/2 hiivaa
0,5 kg pizzajauhoa
2 dl vettä

Tomaattikastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 tuore chili siemenet poistettuna
1 kg tuoreita tomaatteja
2 rkl punaviinietikka
2 valkosipulinkynttä murskattuna
teelusikallinen fenkolia
kourallinen tuoretta basilikaa
kourallinen teoretta meiramia
1 tl suolaa
1 rkl pippuria

Päälle:
70 g mozzarellaa
tuoretta ananasta pikottuna
1 paprika pilkottuna
40 g vuohenjuustoa
10 kpl kalamataoliiveja
100 g herkkusieniä
tuoretta rucolaa (lisätään paistamisen jälkeen)


Tomaattikastikkeen valmistus:
Kalttaa tomaatit (tee ristiviilto tomaattien kantoihin, keitä 5 min kiehuvassa vedessä, kaada vesi pois ja kaada kylmää vettä päälle, anna viiletä pari minuuttia), ja poista kuoret sekä tomaatin kannat/siemenet (siemenet maistuu happamilta). Laita muutama ruokalusikallinen öljyä kattilaan. Lisää valkosipulimurska öljyyn, ja lämmitä kevyesti. Lisää öljyyn chili ja fenkoli, paista minuutti. Lisää tomaatit. Kiehuta ilman kantta, jotta neste haihtuu. Keitä tunnin kaksi. Siinä vaiheessa, kun tomaattikastike alkaa roiskua pitkin liettä, voi laittaa kannen puolittain päälle ja keittää vielä noin 10-15 minuuttia. Ota kastike pois liedeltä, lisää viinietikka, 2-3 rkl oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Maista, ja jos on liian stydiä/mausteista, leikkaa tomaattimurskalla/paseeratulla tomaatilla

Taikina:
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhoa niin paljon, että taikina "kyllästyy". Anna kohota kaksinkertaiseksi. Kaulitse niin ohueksi kuin mahdollista.

Levitä tomaattikastike kaulitun taikinan päälle. Lisää seuraavaksi ensin juusto ja sitten loput ainekset. Laita uuni lämpenemään 250°. Jos käytät sähköuunia, laita pizza mahdollisimman lähelle vastuksia. Paista uunista riippuen 5–15 minuttia kunnes juusto alkaa hieman ruskistua. Tarjoile hyvän viinin ja seuran kanssa!

Mitä ruokaintoilija voi tehdä päivän aikana Tukholmassa?

Risteilymatkalla Ruotsiin ehtii yllättävään moneen eettisen ruokahifistelijän matkakohteeseen. Mindo lähti Viking Linella testaamaan Tukholman tarjontaa.

Viking Linen buffet.

Aloitetaan laivasta. Viking Linella buffet on mahdollista puhua itselleen puoleen hintaan, jos osaa perustella hovimestarille tarpeeksi hyvin miksi kasvissyöjän pitäisi saada lasten hinta (14,50 €). Pientä skeptisyyttä esiintyi sen suhteen, ettemmekö varmasti koske lihaan ja kalaan, aivan kuin buffet-pöydän houkutus olisi kasvissyöjille turhan suuri. Silja Linella sen sijaan tinkaaminen ei ole toistaiseksi onnistunut, ja salaatista ja perunoista pitää maksaa hulppeat 37 €. Siljalla kakkosvaihtoehto on ala carte, jonka listalta ei löydy vegaanista vaihtoehtoa. Salaattipitoisen alkupalapöydän voi syödä pääruokana, mutta sen valikoimasta ei kysyttäessä löytynyt mitään luomua, kotimaista, riistaa tai reilun kaupan tuotteita eettisille ruokailijoille. Paras vaihtoehto risteilijöissä on näillä näytöillä Viking, jonka Tapas-baarista saa kelvollista munakasta ja herkullisia kalavaihtoehtoja. (Varo poroa, se on oikeasti kinkkua).

Saltå Kvarnin ihastuttavat pakkaukset.

Viikkarin terminaalista kannattaa tuulitunnelin sijaan lähteä vaeltamaan suoraan Folkungatania 'ylöspäin' Södermalmille. Ensimmäinen ruokataivas on biodynaamisesti viljeltyjä jauhoja, tuoreita leipiä ja tuoremehuja myyvä Saltå Kvarn, jolla on vetoava slogan: "Av det naturet ger. Och inget annat".

Lähijauhoista valmistettuja tuoreita kanelipullia Saltå Kvarnissa.

Myyjän mukaan tunnin ajomatkan päässä Tukholmasta sijaitseva yritys on valmistanut leipää vuodesta 1964, ja jauhaa jyvät kivimyllyllä, jotta viljan terveysvaikutteet pysyvät tallella. Saltå Kvarn koitti saada tuotteitaan myös Suomen markkinoille mutta se ei lainsäädännön takia onnistunut. Hurmaavasti pakattuja tuotteita voi käydä hamuamassa muista pohjoismaista.

Gryningenin sympaattinen kyltti.

Katua eteenpäin kävellessä vastaan tuli biodynaamisia ja ekologisia tuotteita myyvä terveysliike Gryningen (Folkungatan 68). Liikkeen filosofia pohjaa ayurvedaan (vanhin tunnettu terveydenhoitojärjestelmä).

Goodstoresta saa Curiosity Colaa.

Lähistöllä (Skånegatan 92) on 100% kasvisruokakauppa Goodstore, joka on pienen mutkan muotoinen mutta hyvin varusteltu. Kaupasta tarttui mukaan letkeä ilmastokalenteri, jolla tulevaisuudesta voi suunnitella paremman. Myyjä muistutti Paul ja Stella McCartneyn lanseeraamasta 'lihattomasta maanantaista'.

Goodstoren pursuileva luomuvihanneshylly kruunasi valikoiman.

Tukholmassa ei kuulemma ole muita kasvisruokakauppoja tai luomukahviloita, mutta kävellessämme alueella joka toinen liike vaikutti satsaavaan ekologisiin tarjoiluihin. Södermalmin alue on ekotrendin keskittymä.

Hängmattanin herkullinen linssikeitto ja leivät itsetehdyillä päällysteillä.

Lounaalle löysimme sivukadulla olevaan Hängmattan-hippikahvilaan bongaamalla käsinkirjoitetun kyltin. Tilasimme päivän keiton ja joimme ilmaisia juomia sillä välin kun linssejä ilmeisesti liotettiin. Keitto ja sivussa tarjotut avokadotahnalla päällystetyt leivät olivat herkullisia ja kasvissyöjälle oikeaoppisia. Olimme ainoat asiakkaat, joka harmittaa, sillä ruoka ja palvelu oli mainiota. Verkkosivuston mukaan tarjolla on päivittäinen suosittu lounasbuffet, 75 kruunua. Hängmattanissa pärjää ruotsilla paremmin kuin englannilla, ja smalltalk on suotavaa.

Alkuperäinen suunnitelmamme lounaspaikaksi oli terminaalin lähellä näköalapaikalla (Fjällgatan 23B) sijaitseva ravintola Hermans, josta saimme ylistävät suositukset Ruotsin Greenpeacen työntekijöiltä. Ensi visiitillä sitten.

Kyläkauppatunnelmaa Cajsa Vargissa.

Todellinen ruokahifistelijän taivas löytyi paluumatkalla laivalle. Cajsa Varg (Renstiernas gata 20) on "Matbutiken till matentusiaster", ja se päihittää Stockan Herkun mennen tullen jo estetiikallaan. Puulla tyyliteltyä delikatesse-kauppaa kierrellessä tulee nälkä, kun juustotiskin tuoksu huumaa aistit. Putiikki on yllättävän suuri ja täynnä niin herkästi pilaantuvia ekologisia herkkupaloja että täytyy ihailla liiketoiminnan kannattavuutta. Muut asiakkaat kaupassa jonottivat lounastiskiltä take away -härkää.

Kasviksia ja hedelmiä Cajsa Vargissa kotoisissa koreissa.

Mindon matkaan mahtui myös tuntikausia Södermalmin kaupoissa kiertelyä, joten päivän aikana Tukholmassa ehtii nauttia niin ekoherkuista kuin vähemmän ekologisesta ostoskierroksestakin.

Teksti: Veera Juvonen Kuvat: Reeta Salmi

Uunikampela

Kampelaa ja tuoreita yrttejä.

Kotimainen kampela on ekologinen vaihtoehto. Sitä pyydetään enimmäkseen verkoilla, jolloin sivusaalis jää minimiin. 

Helppo uunikampela

500 g kampelafilettä
Kourallinen tuoreita yrttejä (basilikaa, timjamia tms.)
5 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1 tl merisuolaa
vastarouhittua mustapippuria

Silppua yrtit ja sekoita kaikki ainekset kulhossa. Hiero seos kampelafileisiin ja laita vuokaan. Peitä vuoka kannella tai foliolla ja paista n. 30 minuuttia 200 asteessa. Tarjoile perunamuusin kanssa.

Kirja-arvio: Mad Cook – kulinaristinen seikkailukirja

Mad Cook – Kulinaristinen seikkaulukirja

Maailman keittiöitä ja blastausta

Mad Cook (+ DVD) – Kulinaristinen seikkailukirja.
Ari Lahdenmäki, Riku Rantala, Tuomas Milonoff. WSOY 2010, 325 s.

Ihmettelin ensin, miksi Maatilatori Eat & Joy myy Madventures-seikkailija Riku Rantalan ja Tunna Milonoffin  Mad Cook – Kulinaristinen seikkailukirja -opusta. Ovathan kaverukset tulleet tunnetuksi mitä ällöttävimpien aterioiden testaamisesta ja kokemusten jakamisesta koko kansalle.

Tutustuttuani kirjaan lähemmin ymmärsin syyn. Kirjan pääpaino ei ole yrjöttävillä keitoksilla mehustelussa, vaan koko maailman ruokakulttuurin pohdiskelemisessa ja vertailussa, jossa länsimaiset ruokatottumuksemme saavat satikutia. Asioihin jopa nanotasolla tutustunut kaksikko listaa muun muassa tuotteiden E-koodien merkityksiä, kertoo miksi vehnäjauho on meille pahasta ja selittää mitä tarkoitetaan transrasvoilla. Eipä olisi uskonut.

Mad Cookissa pohditaan syömisen etiikkaa tehotuotannon, ja ylipäänsä elintarviketeollisuuden maksimaalisen voitontavoittelun ja sen lieveilmiöiden näkökulmasta. Ja sivutaan siinä iltapäivälehtien riepottelemaa JSN:n huomautuksen saanutta koiransyöntiepisodiakin unohtamatta kannibalismilukua sekä maailman parhaimpien viinojen ja tulisimpien chilien listausta.

Kirjan nerokkuus piilee siinä, että nopealla vilkaisulla ei arvaisi mitä se sisältää. Mad Cook onkin matkannut joulupukin kontissa varmasti monen Madventures-fanin kirjahyllyyn oletuksena päästä lukemaan ensisijaisesti apinainaivoista ja grillatuista lepakoista. Toki niistäkin kirjoitetaan reseptien ja kuvien kera, mutta samalla kulttisarjan tekijät pääsevät jakamaan näkemyksiään mahdollisesti myös sellaisille kohderyhmille, joita ei välttämättä Michael Pollanin Oikean ruoan puolesta tai Mats-Eric Nilssonin Petos Lautasella houkuttelisi.

Suurin osa Mad Cookista on kirjoitettu Rikun ja Tunnan nauruhermoja kutkuttavana dialogina, ja muutama uusi slangisanakin tuli lukiessa opittua. Kirjaa höystävät loistokkaat Ville Salervon kuvitukset ja DVD-kooste Madventures sarjan Mad Cook -osioista.

Kokonaisuudessaan Mad Cook on sopivan kokoisiin paloihin pilkottu tietopaketti ja kaikkine ällötyksineen suositeltavaa luettavaa vaikkapa aamupalapöytään.

Reeta Salmi / Mindo